Les blés bordelais : l'économie céréalière dans les diocèses de Bordeaux et de Bazas (vers 1300-vers 1550)

Wheat in the bordeaux region. The economy of wheat in the dioceses of bordeaux and bazas (1300-1550)

• Auteur / Autrice : Fabrice Mouthon
• Direction : Jean-Bernard Marquette
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Histoire médiévale
• Date : Soutenance en 1993
• Etablissement(s) : Bordeaux 3

Mots clés

Mots clés contrôlés

Moyen âge

Conditions économiques

Céréales

Histoire

Bordelais (Gironde)

France

Blé

Résumé

Le bordelais medieval est un pays de petite culture ou le ble est produit avec des techniques et des rendements mediocres. Le froment, l'avoine et le millet sont les "bles" les plus cultives a la fin du 13e siecle, mais les legumineuses et le seigle progressent par la suite. L'absence de surplus commercialisables degages par les paysans en fait des acheteurs bien plus que des vendeurs de grain; c'est donc par le biais des redevances seigneuriales et de la dime, le plus souvent affermees a des marchands urbains ou a des notables locaux, qu'une partie de la production gagne les villes. L'aire d'approvisionnement de bordeaux s'etend sur plus de dix mille kilometres carres et la ville depend, par surcroit, de greniers exterieurs au bordelais comme les pays de la moyenne garonne et l'angleterre. Le grain est transforme en farine par plus de six moulins repartis autour des villes et jusque dans le moindre hameau. Dans les villes, la division du travail fait reculer la planification domestique au profit des boulangers professionnels. De 1300 a 1550, l'economie cerealiere s'integre dans le schema decrit notamment par e. Le roy ladurie. Si les phases de la guerre active desorganisent, pour un temps, les cultures et les circuits commerciaux, l'evolution a long terme de la production, des prix et de la condition paysanne, est principalement fonction du rapport existant entre le nombre des hommes et la quantite de terres arables disponibles.

The bordeaux region in the middle age was a country xhere wheat was produced with traditionnal techniques and poor results. Froment, cats and millet were the most produced cereals in the end of 13th century, but the consumption and production of rye, peas and beans increased afterwards. Peasants were more wheat-boyers than wheat-sellers because they have not surplus. The origin of the wheat consumed in towns was the manorial taxes and demes. Theses taxes are often fermed by the lords, especially to urban merchants. The supply area of bordeaux region stretches over 10. 000 km2 and some neighbouring and foreign countries, england for exemple. The grain was ground by more than 600 milles which are located in towns, around town and every hamlet. On the other hand, we found real bakers in cities only. Between 1300 and 1550, the price of wheat and grain production were according to pattern described by e. Le roy ladurie. In the short-term, war desorganized production and trade. In the long-terme, the tendance of prices and production is linked with the development both of the population and available lands.