Contribution à l'analyse des produits de radiolyse des lipides : applications en agro-alimentaire

par Philippe Giamarchi

Thèse de doctorat en Chimie analytique

Sous la direction de Guy Lesgards.

Soutenue en 1993

à Aix-Marseille 3 .

mots clés

• Aliments -- Irradiation -- Analyse
• Lipides -- Irradiation -- Analyse
• Avocats (fruits) -- Irradiation -- Analyse

Résumé

L'etude des composes de radiolyse des lipides presente un interet particulier du fait qu'elle peut conduire a la detection et a la quantification de l'ionisation des produits (alimentaires ou non) riches en lipides. Ce travail porte sur l'identification et le dosage des hydrocarbures radioinduits; ces composes sont analyses grace a un systeme d'espace de tete dynamique suivi d'une chromatographie en phase gazeuse. La mise au point des conditions d'analyse a ete realisee en utilisant la methodologie de la recherche experimentale. La conservation des hydrocarbures radioinduits a ete etudie en s'attachant notamment a l'ajout d'antioxydants. Une etude des risques d'interference en particulier lors de la thermolyse a ete menee. Enfin, on a pu montrer que leur teneur augmente lineairement avec la dose d'ionisation. Ce travail a constitue la base de l'elaboration d'un test permettant d'une part d'identifier les produits ionises, d'autre part de quantifier la dose d'ionisation. La limite de detection atteinte dans le cas des huiles vegetales est de 0,1 kgy. Enfin, cette technique a ete appliquee sur l'avocat, pour lequel la limite de detection est de 0,5 kgy

Titre traduit

Contribution to the analyse of radiolytics products of lipids; applications to foodstuffs products

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