Modelisation mathematique de la production de gruyere de comte sans defaut de fabrication dans des cooperatives jurassiennes

Mathematical modelling of the production of a french cheese (the comte) without making default

• Auteur / Autrice : VERONIQUE ONADO
• Direction : Yves Cherruault
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Mathématiques appliquées. Biomathématiques
• Date : Soutenance en 1992
• Etablissement(s) : Paris 6

Résumé

Le travail presente l'elaboration d'une modelisation mathematique de la production de gruyere de comte sans defaut de fabrication devant conduire a une rationalisation et une optimisation de la production. Nous presentons tout d'abord une approche purement descriptive des series mensuelles decrivant la production. Cette etude est suivie par une modelisation arima adaptee a la prevision uniquement. Ces deux demarches font ensuite l'objet d'une synthese avec la construction de modeles de regression a erreurs arma. Enfin, ayant pu constater dans les modeles precedents l'impact du sol sur la qualite du comte, nous etudions des relations existant entre des variables microbiennes et des variables physicochimiques des sols du jura