Effets de l'ingestion de l'alginate ou du carraghénate de sodium associés à la farine de soja ou à la caséine sur la disponibilité des protéines et les lipides plasmatiques du rat

Effects of Ingestion of Sodium Alginate and Carrageenan Associated with Soybean Meal or Casein on Protein Disponibility and Plasma Lipids of Rat

• Auteur / Autrice : Justine Mouecoucou
• Direction : Luc Méjean
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Alimentation. Nutrition
• Date : Soutenance en 1992
• Etablissement(s) : Nancy 1
• Partenaire(s) de recherche : Autre partenaire : Université Henri Poincaré Nancy 1. Faculté des sciences et techniques

Mots clés

Mots clés contrôlés

Caséine

Alginates

Carraghénanes

Lipides dans l'alimentation

Résumé

De faibles doses d'alginate ou de carraghénate de sodium ont été incorporées dans des régimes à base de soja ou de caséine, le tout étant chauffé. Alors que l'addition de l'alginate dans le soja a été sans effet, celle du carraghénate a provoqué une diminution de la digestibilité protéique et un retard de croissance persistant chez le rat. La supplémentation en méthionine des régimes contenant le carraghénate de sodium a supprimé ces effets. La digestion in vitro des échantillons de farine de soja ou de caséine a montré une inhibition de la protéolyse de ces dernières lorsque celles-ci contenaient le carraghénate de sodium. La présence de carraghénate de sodium dans les régimes a diminué le taux de triglycérides plasmatiques des animaux tout en étant sans effet sur le cholestérol.