Optimisation de la productivite d'un fermenteur effectant la conversion en acide lactique de permeat de lactoserum supplemente

Optimization regarding the productivity of a fermentor intended to the conversion into lactic acid of supplemented whey permeate

• Auteur / Autrice : Abdeltif Amrane
• Direction : Yves Prigent
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences chimiques
• Date : Soutenance en 1991
• Etablissement(s) : Rennes 1

Résumé

L'objectif de ce travail etait le suivant: transformer le lactose du serum en acide lactique avec le meilleur rendement de conversion et la meilleure productivite volumique moyenne. Dans ce but, un modele decrivant les cinetiques de croissance et de production a d'abord ete developpe. Par rapport au modele tres repandu de luedeking-piret nous avons rajoute un terme de plus pour decrire la production non associee: ainsi le modele permet de bien ajuster les points experimentaux, sur la totalite du batch. Les parametres du modele sont aussi d'une grande aide pour l'evaluation des performances de production. La productivite de lactobacillus helveticus a ete optimisee en effectuant la fermentation dans deux reacteurs connectes en serie. Le premier etage, alimente par du serum supplemente par de l'autolysat de k. Fragilis, conduit a un inoculum vigoureux. Les cellules ainsi obtenues servent a ensemencer du permeat de serum supplemente par du sirop de mais. On a observe des productivites volumiques allant de 4,4 a 5,5 g/l. H a 42c et ph=5,9 pour les fermenteurs bietages ayant les configurations suivantes: batch/batch, continu/batch, et continu/continu