Recherche Avancée

Thèse soutenue

Contribution à l'étude des composés anisés et santalés : relations structure-odeur et synthèses

FR  |  
EN
Auteur / Autrice : Christine Pierre
Direction : Roger Amouroux, Maurice Chastrette
Type : Thèse de doctorat
Discipline(s) : Sciences. Chimie organique fine
Date : Soutenance en 1991
Etablissement(s) : Lyon 1
Jury : Président / Présidente : Maurice Chastrette
Examinateurs / Examinatrices : Roger Amouroux

Résumé

FR

Les relations structure-odeur presentent un grand interet pour la comprehension des interactions entre les composes odorants et les recepteurs olfactifs et aussi pour guider la synthese de nouvelles substances odorantes. Nous nous sommes interesses dans ce travail a la determination des modeles d'interaction correspondants aux notes anisee et santalee et a la synthese de nouvelles molecules odorantes. L'etude des relations structure odeur est basee sur une strategie en quatre etapes. La premiere etape est la constitution d'echantillons de composes d'odeur et de structure bien definies, actifs ou inactifs. La deuxieme est la determination des elements de structure pertinents pour l'odeur etudiee, a l'aide de regles empiriques et d'une evaluation statistique. Dans la troisieme etape l'ensemble de ces elements et de leurs relations geometriques definit un motif anisophore ou santalophore. Enfin dans la derniere etape un modele d'interaction est defini a partir du motif et d'hypotheses sur les interactions entre les elements de structure des molecules odorantes et ceux du recepteur: liaison hydrogene pour le groupe hydrophile et forces de dispersion pour le groupe hydrophobe. En appliquant les hypotheses sur les interactions entre odorant et site recepteur (liaison hydrogene et forces de dispersion) nous definissons un modele d'interaction pour la note anisee. En conclusion, la presente etude et les modeles qui en decoulent permettent de prevoir la note odorante santalee ou anisee d'une molecule nouvelle