Caracterisation de 35 bacteriophages de lactobacillus helveticus

Characterization of 35 bacteriophages of lactobacillus helveticus

• Auteur / Autrice : LAURENT SECHAUD
• Direction : Jean-Pierre Accolas
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie
• Date : Soutenance en 1990
• Etablissement(s) : Paris 7

Résumé

Lactobacillus helveticus est un lactobacille thermophile caracteristique des levains utilises pour fabriquer les fromages a pate cuite. Ce lactobacille est la cible de bacteriophages specifiques qui detruisent les cellules, ce qui conduit a des produits de qualite mediocre. Jusqu'a present, les phages de l. Helveticus demeuraient largement meconnus. Dans cette etude, 35 phages ont ete caracterises. Vingt-trois d'entre eux avaient ete isoles d'echantillons de lactoserum de fromagerie alors que les 12 autres, temperes, ont ete isoles a partir de surnageants de cultures traitees avec la mc. Tous ces phages possedent une tete isometrique et une queue contractile. Ils appartiennent au groupe a de bradley ou a la famille des myoviridae de l'ictv et se repartissent en 2 sous-groupes: 1) un sous-groupe de 32 phages morphologiquement identiques, dits a queue courte (21 isoles comme lytiques et 11 temperes), qui ont une queue de 150 nm et 2) un sous-groupe de 3 phages, dits a queue longue (2 isoles comme lytiques et 1 tempere), qui ont une queue de 260 nm. Les 2 types de phages ont des spectres d'hotes, des profils proteiques, des proprietes serologiques et des adns differents. Dans le sous-groupe des phages a queue courte, il existe une parente etroite entre des phages temperes, heberges par des souches lysogenes, et certains des phages isoles de lactoserums de fromagerie. On a montre que ces derniers etaient aussi des phages temperes. Par contre, d'autres phages a queue courte sont virulents. La lysogenie est repandue et la plupart des souches isolees de levains artisanaux francais possedent, integre dans leur genome, un prophage, actif ou defectif. Dans le cas des phages a queue courte, les souches lysogenes constituent une source majeure de phages dans les fromageries. L'impact pratique des phages a queue longue parait etre moindre