Caractérisation des interactions physicochimiques entre les surfaces de verre et vitrocéramique et l'alpha-lactalbumine en solution

Characterisation of physicochemical interactins between glass and glass-ceramics surfaces and alpha-lactalbumin in solution

• Auteur / Autrice : Pascale Haudrechy
• Direction : Michel Delheye
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Spectrochimie
• Date : Soutenance en 1990
• Etablissement(s) : Lille 1

Mots clés

Mots clés contrôlés

Aliments

Composés organiques

Céramique

Verre

Adsorption

Résumé

Afin d'expliquer et ensuite de réduire la formation des dépôts alimentaires sur substrats vitreux, dépôts qui semblent être initiés par l'adhésion de protéines, nous étudions l'adsorption de l'alpha-lactalbumine (protéine du lactosérum), sur surfaces de verre pyrex et de vitrocéramiques VISION et VISION DECO, selon les théories thermodynamiques et des liaisons chimiques de l'adhésion. La caractérisation des substrats par mesures d'énergies superficielles et d'acidité et par spectroscopies XPS et SEM-EDXA montre que leur énergie de surface dépend de la quantité d'eau physisorbée en surface (énergie de surface d'environ 230 mjm1 pour la plus faible couche d'eau), que ces surfaces sont acides et qu'elles sont composées essentiellement de silice (sio2) (pyrex et VISION DECO: 93 % en poids de sio2; VISION : 74 de sio2 et 22 d'al2o3). En outre il semble que VISION ait une plus forte énergie superficielle et soit plus acide, ce qui s'explique par sa plus forte teneur en al2o3. L'analyse en micro-raman d'acide octanoique, d'octylamine et d'alpha-lactalbumine adsorbes sur ces surfaces (alpha-lactalbumine adsorbée à ph 3. 5, 4. 85 et 6. 2 a 55oc et 90oc, en statique) permet en outre de proposer des mécanismes d'interaction de type acide-base (liaisons hydrogènes entre les groupements silanols des verres (sioh) et les sites basiques des molécules adsorbées) qui peuvent expliquer les phénomènes d'adhésion et s'accordent au caractère acide de ces substrats