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des thèses françaises
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Étude de la réponse d'une méthode thermique pour suivre la coagulation du lait
FR |
EN
| Auteur / Autrice : | Alain Dulac |
| Direction : | Olivier Cerf |
| Type : | Thèse de doctorat |
| Discipline(s) : | Génie des Procédés Industriels |
| Date : | Soutenance en 1990 |
| Etablissement(s) : | Compiègne |
| Ecole(s) doctorale(s) : | École doctorale Sciences pour l'ingénieur (Compiègne) |
Mots clés
FR
Résumé
FR
La sonde thermique INRA est une résistance de platine, du type normalisé pour la mesure des températures, qui est utilisée avec un courant d'alimentation élevée (35 mA). Sa température, mesurée de façon habituelle, augmente lorsque le milieu dans lequel elle est plongée passe de l'état liquide (échange de chaleur convectif) à l'état semi solide (échange de chaleur conductif). Ce capteur peut ainsi servir à rendre compte du phénomène de coagulation du lait. Les applications de ce capteur en laboratoire tant qu'en industrie sont nombreuses : 1) meilleure compréhension du phénomène de coagulation; 2) caractérisation automatique des agents coagulants; 3) déclenchement automatique du tranchage du coagulum en cuves industrielles.