Thèse soutenue

Modulation du comportement catalytique d'enzymes par des additifs hydrosolubles de type polyol et sucre
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Auteur / Autrice : Zu-Feng Xu
Direction : Véronique Larreta-Garde
Type : Thèse de doctorat
Discipline(s) : Génie Enzymatique, Bioconversion, Microbiologie
Date : Soutenance en 1989
Etablissement(s) : Compiègne
Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale 71, Sciences pour l'ingénieur (Compiègne)

Résumé

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La stabilité, l'activité et la spécificité catalytique d'enzymes sont étudiées dans des milieux visqueux, à basse activité de l'eau, en présence d'additifs hydrosolubles (cosolvants) de type polyol et sucre à forte concentration. Dans ce genre de milieu non conventionnel, le microenvironnement aqueux des enzymes (activité de l'eau; l'hydrophobicité, la constante diélectrique, la tension superficielle et la structure du solvant, etc. ) sont perturbées; et le comportement catalytique d'enzymes (ex. La sélectivité catalytique) est modulé. Nous avons mis en évidence l'impact de ses modifications sur la conformation d'enzyme au centre actif lors de l'étape de vitesse limitée de la réaction à travers le changement du coefficient de Hill (nHill) d'une enzyme allostérique. Nous avons montré aussi le phénomène de « mémoire d'enzyme » : l'impact d'additifs sur le lysozyme peut persister pendant un certain temps après que l'enzyme soit extraite de la solution contenant des additifs. Enfin, deux nouvelles conceptions, pseudo-activateur allostérique et pseudo-inhibiteur non compétitif sont proposées pour qualifier le rôle de sorbitol dans la réaction de la pyruvate kinase.