Étude des flavanoïdes [i. E. Flavonoïdes] de Vitis vinifera : structure des proanthocyanidines des pépins de raisin, de sarments et de feuilles de vigne

Study of flavanoids from Vitis vinifera : structure of proanthocyanidins from seed grape, cane and leaf of vine

• Auteur / Autrice : Mohamed Boukharta
• Direction : Maurice Metche
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Biotechnologie et industries alimentaires
• Date : Soutenance en 1988
• Etablissement(s) : Vandoeuvre-les-Nancy, INPL

Mots clés

Mots clés contrôlés

Anthocyanes

Flavonoïdes

Vigne

Résumé

A l'aide de méthodes chimiques, enzymatiques et spectrophotométriques, on détermine la structure de cinq procyanidines dimères B-1, B-2, B-3, B-4 et B-7, de deux procyanidines estérifiées ((-)epicatéchine-3-0-gallate et B2-3'-0-gallate) ainsi que de deux procyanidines trimères, en plus des flavanes-3-ol ((-)Epicatéchine et (+) Catéchine) et de l'acide gallique. Six proanthocyanidines polymères ont été isolées et partiellement identifiées : ces polymères sont principalement formés d'unités flavanes de configuration 2,3 cis