Etude structurale des substances pectiques de la pulpe de raisin (carignan rouge)

Structural study on pectic substances from pulp of grape berries (red carignan)

• Auteur / Autrice : Luc Saulnier
• Direction : André Touzé
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie
• Date : Soutenance en 1987
• Etablissement(s) : Toulouse 3

Résumé

Un materiel insoluble a l'alcool (mia) a ete prepare a partir de pulpe de raisin. Quatre fractions pectiques en ont ete isolees apres traitements successifs par l'eau (25c; pse), l'oxalate (25c; psox), l'acide (hclo, 05m, 80c; psh) et la soude (0,05m, 4c). Apres purification sur echangeur d'anions (deae), les pse (32%) et les psh (58%) representent l'essentiel du materiel pectique extrait. Ces fractions sont constituees principalement d'acide galacturonique (pse 63%, psh 58%), fortement esterifie par du methanol (degre d'esterification: pse 77%, psh 68%), et d'oses neutres (pse 28%, psh 19%) parmi lesquels l'arabinose et le galactose sont majoritaires, suivis dans un ordre decroissant du rhamnose, glycose, xylose, mannose et fucose. Des proteines sont presentes (pse 2,5%, psh 10%) et son riches en hydroxyproline et serine ce qui est typique des peptidoglycanes solubles des vegetaux. La masse moleculaire moyenne viscosimetrique est de l'ordre de 40. 10#3. L'action d'une endopolygalacturonase et d'une endopectine-lyase sur pse et psh met en evidence des zones lisses homogalacturoniques degradees par les enzymes et des zones herissees rhamnogalacturoniques riches en chaines laterales d'oses neutres, insensibles a l'attaque enzymatique. Les zones herissees des pse (zh-pse) et des psh (zh-psh) different par leur composition et la longeur de leurs chaines laterales. Le traitement du mia par une endopectine-lyase solubilise un materiel pectique (zh-mia) riche en oses neutres, particulierement en arabinose, et contenant de l'acide galacturonique (23%) et des proteines (11%). La permethylation associee a l'hydrolyse specifique de l'arabinose par une arabinosidase et a la rmn du #1#3c a permis d'etablir la structure des chaines laterales. Des arabinogalactanes lies en 3,6, ou l'arabinose est essentiellement sous forme terminale non reductrice, dominent dans les zh-pse. En revanche ces structures ainsi que