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des thèses françaises
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La pepsine II de roussette Scyliorhinus canicula (L. )
FR |
EN
| Auteur / Autrice : | Fabienne Guérard |
| Direction : | Albert Lucas |
| Type : | Thèse de doctorat |
| Discipline(s) : | Biologie. Océanographie |
| Date : | Soutenance en 1987 |
| Etablissement(s) : | Brest |
Mots clés
FR
Mots clés contrôlés
Résumé
FR
Recherche dans les viscères de poissons marins d'une enzyme possédant des propriétés caseinolytiques comparables à celle de la présure. A partir de la muqueuse gastrique de roussette (Scyliorhinus canicula), une protéase a été extraite et a subi plusieurs étapes de purification et a été nommée pepsine ii. Cette enzyme se caractérise par une adaptation aux basses températures et une faible thermorésistante. L’ensemble de ces propriétés est compatible avec une utilisation en industrie fromagère, en référence au modelé fourni par la présure.