Concentration de lactoserum par ultrafiltration

Cheese whey concentration by ultrafiltration

• Auteur / Autrice : ALBERT BANZI
• Direction : Victor Sanchez
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie
• Date : Soutenance en 1986
• Etablissement(s) : Toulouse 3

Résumé

Ce travail concerne la conception et le controle d'installations destinees a concentrer du lactoserum doux par ultrafiltration sur membranes minerales. Une etude bibliographique met en evidence la necessite d'etablir des lois reliant le transfert de matiere aux conditions operatoires (pression, regime hydrodynamique, concentration, geometrie de membrane). Ces lois sont etablies empiriquement en utilisant divers lactoserums et des solutions de concentrats de proteines. Deux methodologies experimentales (pression constante ou pression variable, a concentration constante) sont envisagees. Enfin, l'etude du fonctionnement d'une boucle de concentration a l'echelle du laboratoire est menee et les resultats compares a un modele integrant les lois de transfert empiriques determinees precedemment. Le bon accord entre les calculs et les resultats experimentaux permet d'utiliser le modele pour analyser l'influence des caracteristiques de l'installation (volume mort, surface de membrane) sur le temps de mise en regime des installations