L'évolution des modèles de consommation alimentaire en France

The evolution of food consumption models in France

• Auteur / Autrice : Jean-Louis Lambert
• Direction : Louis Malassis
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences économiques
• Date : Soutenance en 1986
• Etablissement(s) : Nantes

Mots clés

Mots clés contrôlés

Alimentation

France

Consommation

Mots clés libres

Sciences economiques

Arts, loisirs, culture et sport

Consommation alimentaire

Gouts alimentaires

France

Budgets-temps

Consommateur

Modeles de consommation

Pratiques alimentaires

Résumé

L'objet de la thèse est une analyse empirique de l'évolution des modèles de consommation alimentaire en france, à partir de données provenant de l'enquête alimentaire de l'INSEE et d'enquêtes spécifiques. La consommation alimentaire est envisagée à la fois par ce qui est consommé et non seulement acheté (le régime et le répertoire alimentaires) et par l'organisation sociale de la consommation (les pratiques alimentaires). La notion de modèle n'est pas prise au sens économétrique, mais se réfère aux déterminants économiques et culturels du mode de consommation. Les tests empiriques portent notamment sur quelques éléments de la ''nouvelle'' théorie économique du consommateur : la production domestique (théories de Becker), les substitutions entre des produits selon leurs caractéristiques (théories de Lancaster) en fonction des niveaux de saturation. Sont également testées les théories sociologiques sur les goûts (Bourdieu) comme éléments déterminants des choix internes à chaque modèle et de la dynamique d'imitation-distinction des modèles entre-eux. Deux principaux modèles de consommation alimentaire semblent se confronter. Un modèle appelé ''gastronomique'' (caracterisé par un niveau élevé de dépenses et par une recherche des caractéristiques organoleptiques des produits) est largement dominant. On constate cependant l'émergence d'un nouveau modèle qui s'articule autour de deux principaux objectifs : l'équilibre nutritionnel (pour le maintien ''en forme'' et en bonne santé) et la réduction des budgets monétaires et temporels consacrés à l'alimentation au profit des loisirs. La diffusion de ce nouveau modèle (proche des modèles anglo-saxons) est conditionné par la capacité des industries alimentaires (y compris la restauration) à offrir des produits nutritionnellement plus équilibrés, rapides à préparer et d'un niveau de prix relativement faible.

The object of the graduation thesis is an empirical analysis of the evolution of food consumption models in france, resulting from the insee's food enquiry and some other specific inquiries datas. The food consumption is considered by both that which is con ummed and not only purchased (food diet and repertory) and by the social organisation of consumption (food habits). The model notion is not meant in an econometric sense, but refers to economic and cultural determinants of the mode of consumption. The empirical tests incline towards some elements of the consummer ''new'' economic theory : the domestic production (Becker's theories), the substitutions between products according to their characteristics (Lancaster's theories) varying with saturation levels. Also tested are sociological theories about inclinations (Bourdieu) as determinant elements of the specific choices of each model and of the imitation-differenciation dynamics of the models amongst themselves. Apparently two main food consumption models are opposed to each other. A model named ''gastronomical'' (distinguished by a high level of expenditures and by research of organoleptical characteristic of products) is widely predominant. However the emergence of a new model centered about two main objectifs : nutritional equilibrium (to be in form and enjoy good health) and the reduction of monetory and temporal budgets devoted to foods to the advantage of leisures is verified. The diffusion of this new model (similar to anglo-saxon models) depends on food manufactures (including catering) capacity to offer more nutritionally equilibrated, fast prepared and relatively low price level products.