Hydrolyse industrielle du lactose : mise au point au stade laboratoire d'un réacteur à lactase immobilisée

• Auteur / Autrice : Sylvain Stievenard
• Direction : Stéphane Bouquelet
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Biochimie
• Date : Soutenance en 1986
• Etablissement(s) : Lille 1

Mots clés

Mots clés contrôlés

Lactose

Bifidobacterium

Hydrolyse

Résumé

L'existence d'une activité lactasique chez un micro-organisme non pathogène nous a conduit à envisager la mise au point d'un procédé d'hydrolyse industrielle du lactose contenu dans le lait et les lactosérums. Notre démarche s'est appuyée sur plusieurs points : le procédé doit être facile à mettre en oeuvre industirellement et doit pouvoir se réaliser en continu. Il doit être en outre peu coûteux et conforme à la législation. La purification de la lactase est procédé qui s'est révélé être trop onéreux et déstabilisateur de l'activité enzymatique. Les cellules de ce microorganisme ont été incluses à l'intérieur d'un polymère d'origine naturelle. Nous avons comparé les paramétres enzymatiques de l'enzyme ''libre'' et ''immobilisée''. Le procédé mis au point au laboratoire est décrit, ses performances sont comparées à celles des autres systèmes existant déjà sur le marché.