Contribution a la determination de l'activite des lipases des bacteries psychrotrophes dans le lait cru

Contribution to the determination of enzymatic activity of psychrotrophic flora lipases in raw milk

• Auteur / Autrice : JADWIGA GRABSKA
• Direction : Jean Lenoir
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie
• Date : Soutenance en 1986
• Etablissement(s) : Institut national agronomique Paris-Grignon (1971-2006)

Résumé

Le principal objectif etait la recherche et la mise au point d'une methode de determination de l'activite lipasique des laits de collecte permettant de differencier la lipoproteine lipase naturelle et les lipases excretees par les bacteries psychrotrophes, notamment le genre pseudomonas. Ces toutes dernieres annees, plusieurs methodes ont ete proposees dans le but de detecter ces enzymes, le plus souvent presentes en faibles quantites en raison de leur thermoresistance. La complexite du milieu lait, avec la presence de proteines, de matieres grasses et celles d'une autre enzyme lipolytique, rend le probleme difficile. Une methode immunologique pour le dosage des lipases represente une solution particulierement interessante etant donne l'expansion que connaissent actuellement ces methodes