Ecaterina Gore
Mots clés
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Émulsions
Polysaccharides
Chimie verte
Potentiel acidifiant
Potential Renal Acid Load (PRAL)
Qualités nutritionnelles
Lait
Fromages
Technologie fromagère
Égouttage
Salage
Substitution du sel
Lactate de calcium
Citrate de calcium
Composition minérale
Anions organiques
Fromage -- Industrie et commerce
Xanthane
Polysaccharide amphiphile
Viscosité intrinsèque