Pierre-Sylvain Mirade
Mots clés
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Modélisation
Convection mixte
Mécanique des fluides
Transfert de chaleur
Modèles mathématiques
Viande
Saucisson sec
Sel
Sodium
Matière grasse animale
Réduction directe
Substitution partielle
Propriétés physicochimiques et biochimiques
Composés volatils odorants
Aromatisation
Acceptabilité
Transferts d’eau et sel
Diffusivité de l’eau
Isotherme de sorption
Saucissons