Hayat Benkhelifa
Mots clés
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Transfert de chaleur
Desserts glacés
Congélation
Microstructure
Microtomographie
Modélisation
Chaîne du froid
Lait entier
Poudre
Étude thermodynamique
Cryo-concentration
Lyophilistaion
Cryotechnique
Lyophilisation
Lait en poudre
Cristallisation de la glace
Échangeur de chaleur à surface raclée
Distribution des temps de séjour
Viscosité apparente
Équations de bilan de population.