Aude Vernhet
IdRefMots clés
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Vinification
Vin
Aliments -- Analyse sensorielle
Champagne (vin mousseux)
Saccharomyces cerevisiae
Protéines du vin
Stabilité conformationelle et colloïdale
Cinétiques d'agrégation
Température
PH
Force ionique
Vin -- Dégustation
Protéines salivaires
Colloïdes
Cinétique chimique
Composition biochimique
Fractionnement au pressurage
Propriétés moussantes
Vins de Champagne
Protéine