Annick Lebecque
IdRefMots clés
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Analyse sensorielle
Fromage à pâte persillée
Fromages à chaud
Fromages à pâte persillée AOP
Préférences des consommateurs
Fraction soluble
Fourme d'Ambert
Potentiel acidifiant
Potential Renal Acid Load (PRAL)
Qualités nutritionnelles
Lait
Fromages
Technologie fromagère
Égouttage
Salage
Substitution du sel
Lactate de calcium
Citrate de calcium
Composition minérale
Anions organiques