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des thèses françaises
Saïd Bouhallab
IdRefMots clés
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Force ionique
Coacervation
Interactions
Coacervation complexe
Encapsulation
Protéines du vin
Stabilité conformationelle et colloïdale
Cinétiques d'agrégation
Température
PH
Vinification
Vin -- Dégustation
Protéines salivaires
Colloïdes
Cinétique chimique
Acides gras
Auto-assemblages
Agrégation
Modification de polymères par voie enzymatique
Composés phénoliques