Didier Dupont
Mots clés
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Digestion
Digestion in vitro
Digestibilité
Bioaccessibilité
Viande
Agrégation
Biodisponibilité
Aliments fonctionnels
Structure
Flore intestinale
Oeufs
Vitesse de digestion
Procédés de transformation
Oxydation
Oxydation biologique
Légumineuses
Émulsions
Structure de la matrice alimentaire
Hydrolyse des protéines et des lipides
Aliments