Élodie Arnaud
Mots clés
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Séparation (technologie)
Cristallisation
Corps gras alimentaires
Transfert de chaleur
Produits carnés
Déshydratation-Imprégnation par Immersion
Fermentation de surface
Lactobacillus sakei
Cinétiques de croissance
Transferts de matière
Viande
Aliments -- Déshydratation
Produits animaux
Génie biochimique
Lactobacilles
Cinétique chimique
Transfert de masse
Malaxage
Marinage
Viande bovine