Rémi Saurel
Mots clés
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Pois (légumes)
Protéines végétales
Protéines de pois
Fermentation
Globulines
Protéines du lait
Protéines végétales dans l'alimentation humaine
Bactéries lactiques
Lactobacillales
Gélification
Agrégation
Rhéologie
Traitement thermique
Protéines -- Agrégation
Extraction
Féverole
Globuline de pois
Encapsulation (chimie)
Séparation de phase
Gel