Adem Gharsallaoui
Mots clés
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Caséinate de sodium
Pectine faiblement méthylée
Antimicrobiens
Lysozyme
Encapsulation
Encapsulation (chimie)
Caséine
Agents anti-infectieux
Pectine
Nisine
Microencapsulation
Extrusion bi-vis
Coacervation complexe
Molécules bioactives
Biofilms
Carvacrol
Stabilité de l'émulsion
Propriétés interfaciales
Interfaces multicouches
Biopolymères