Vanessa Jury
Mots clés
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Transfert de chaleur
Modèles mathématiques
Aliments -- Cuisson
Transfert de masse
Cuisson extrusion humide
Texturisation
Protéines végétales
Analogue de viande
Évaluation de la Fibration
Modélisation
Composition des sucres
Rugosité
Mouillabilité
Teflon
Séchage des aliments
Détachement
Poudres alimentaires
Mécanisme
Torréfaction
Procédé