Isabelle Souchon
Isabelle Souchon a rédigé la thèse suivante :
Extraction en continu de lactones produites par voie microbiologique
par Isabelle Souchon sous la direction de Andrée Voilley - Dijon
Sciences des aliments. Génie des procédés
Soutenue en 1994
Isabelle Souchon dirige actuellement les 2 thèses suivantes :
Usage des micro-organismes dans des itinéraires technologiques innovants pour la transformation et la conservation de fraises
par Clarisse Breard sous la direction de Isabelle Souchon - Avignon
Biologie
En préparation depuis le 24-02-2022
Transformation alimentaire industrielle, artisanale ou à domicile : quels impacts sur les qualités des produits et les perceptions par les consommateurs ?
par Bastien Maurice sous la direction de Isabelle Souchon et de Anne Saint-Eve . - université Paris-Saclay
Génie des procédés
En préparation depuis le 01-10-2019
Soutenance prévue le 30-11-2022
Isabelle Souchon a dirigé les 9 thèses suivantes :
Biomechanical characterization of the tongue-food interface during the course of oral processing
par Rohit Srivastava sous la direction de Isabelle Souchon - université Paris-Saclay
Génie des aliments
Soutenue le 09-07-2021
Pea protein based foods for the future : From chemical composition to statistical models to understand the mechanisms behind perceptions of beany, bitterness and astringency
par Audrey Cosson sous la direction de Isabelle Souchon et de Anne Saint-Eve . - université Paris-Saclay
Génie des aliments
Soutenue le 29-03-2021
Caractérisation biomécanique in situ du système langue-aliment-palais par ultrasons quantitatifs pour une meilleure compréhension des perceptions de texture
par Mathieu Mantelet sous la direction de Isabelle Souchon - Université Paris-Saclay (ComUE)
Génie des aliments
Soutenue le 13-12-2018
Formuler des consortia microbiens pour piloter les propriétés sensorielles de gels à base de protéines de pois : Mieux comprendre l’effet de la matrice et des communautés microbiennes sur les propriétés sensorielles
par Salma Ben Harb sous la direction de Isabelle Souchon et de Pascal Bonnarme . - Université Paris-Saclay (ComUE)
Génie des aliments
Soutenue le 18-12-2017
Le processus oral, une étape clé à l’origine des propriétés sensorielles de texture et d’arôme du pain. Quels sont les rôles de sa structure et de sa déstructuration en bouche sur les dynamiques de perceptions ?
par Solenne Jourdren sous la direction de Isabelle Souchon et de Isabelle Deleris . - Université Paris-Saclay (ComUE)
Génie des aliments
Soutenue le 06-03-2017
Cinétiques d’hydrolyse des protéines et des lipides lors de digestions in vitro d’aliments modèles : influence des paramètres de structure des matrices
par Damien Mat sous la direction de Isabelle Souchon et de Camille Michon . - Université Paris-Saclay (ComUE)
Génie des aliments
Soutenue le 27-02-2017
Etude de l’effet des constituants de la matrice des cognacs sur les dynamiques de libération et de perception des composés d’arôme.
par Guillaume Fiches-Cescutti sous la direction de Isabelle Souchon - Paris, AgroParisTech
Sciences de l'alimentation
Soutenue le 22-09-2014
La bouche, un réacteur complexe à l'origine de la libération des stimuli sensoriels : modélisation des transferts de composés d'arôme lors de la déstructuration d'aliments solides
par Marion Doyennette sous la direction de Cristian Trelea et de Isabelle Souchon . - Paris, AgroParisTech
Sciences pour l'ingénieur
Soutenue le 12-07-2011
Compréhension et modélisation des phénomènes physiques régissant la libération des stimuli orosensoriels
par Clément de Loubens sous la direction de Isabelle Souchon et de Albert Magnin . - AgroParisTech
Sciences pour l'ingénieur
Soutenue en 2010
Isabelle Souchon a été président de jury des 2 thèses suivantes :
Optimisation de la transformation de matières premières issues de cultures associées légumineuse - blé tendre par une bonne connaissance de la physico-chimie des ingrédients et du procédé de fabrication
par Anne-Flore Monnet sous la direction de Camille Michon - Université Paris-Saclay (ComUE)
Génie des aliments
Soutenue le 23-11-2018
Formulation raisonnée de biscuits à bénéfice satiété : approches physicochimique, nutritionnelle et sensorielle
par Cindy Petitjean-Villemejane sous la direction de Camille Michon - Paris, AgroParisTech
Sciences et procédés des aliments
Soutenue le 23-01-2012
Isabelle Souchon a été rapporteur des 5 thèses suivantes :
Étude de la composition biochimique et de la physico-chimie d’un modèle alimentaire à base de protéines de Parkia biglobosa
par Mamadou Lamarana Souare sous la direction de Samuel Lubbers , Florence Husson et de Lonseny Traoré . - Bourgogne Franche-Comté
Biotechnologies agro-alimentaires
Soutenue le 15-06-2022
Absorption intestinale des vitamines D et K : mécanismes moléculaires, intéractions avec les composés des légumineuses du terroir méditerranéen et solutions technologiques
par Tiffany Antoine sous la direction de Emmanuelle Reboul - Aix-Marseille
Biologie santé. Pathologie vasculaire et nutrition
Soutenue le 15-02-2022
Transformation des aliments et risque de pathologies chroniques dans la cohorte NutriNet-Santé
par Bernard Srour sous la direction de Mathilde Touvier - Paris 13
Epidémiologie et Santé Publique
Soutenue le 04-10-2019
La typicité d'une eau de vie de cognac : itinéraire technologique et lien au terroir
par Nicolas Malfondet sous la direction de Jean-Luc Le Quéré - Dijon
Sciences de l'alimentation
Soutenue le 17-12-2015
Libération en bouche des molécules de la flaveur : influence des composés salivaires au niveau macroscopique et moléculaire
par Sandy Pagès-Hélary (Pagès-Hélary) sous la direction de Élisabeth Guichard et de Francis Canon . - Dijon
Sciences de l'alimentation
Soutenue le 11-12-2014
Isabelle Souchon a été membre de jury des 3 thèses suivantes :
Modelling of a small scale biorefinery and evaluation of its sustainability in a local context
par Aicha Ait sair sous la direction de Bernard Cathala - Nantes Université
Biotechnologies agroalimentaires, sciences de l'aliment
Soutenue le 24-01-2022
Etude des pratiques et croyances alimentaires pour comprendre la malnutrition à Madagascar : intérêt de l''introduction de feuilles de Moringa oliefara
par Vonimihaingo Ramaroson Rakotosamimanana (Ramaroson) sous la direction de Dominique Valentin et de Gaëlle Arvisenet . - Dijon
Sciences de l'alimentation
Soutenue le 02-10-2014
Modélisation et simulation de l'atmosphère d'une enceinte membranaire pour des tests de toxicité
par Alina Stoian sous la direction de José G. Sanchez Marcano - Montpellier 2
Génie des procédés
Soutenue le 02-04-2012
