Pierre Giampaoli
Pierre Giampaoli a rédigé la thèse suivante :
Aspects theoriques de la chromatographie ionique. Application de la methode a l'analyse simultanee d'anions mineraux et organiques
par Pierre Giampaoli sous la direction de Michèle Doury-Berthod - Paris 6
Chimie
Soutenue en 1990
Pierre Giampaoli a dirigé les 8 thèses suivantes :
Etude expérimentale et simulation du comportement des composés volatils d'arôme durant la distillation Charentaise de Cognac : vers une meilleure compréhension de ce procédé
par Gabriela Zanghelini sous la direction de Pierre Giampaoli , Violaine Athes , Martine Decloux et de Stéphane Vitu . - université Paris-Saclay
Génie des procédés
Soutenue le 16-03-2023
Caractérisations physico-chimique et sensorielle de distillats d'orange amère en vue d’optimiser le procédé d’élaboration
par Marion Gaff sous la direction de Pierre Giampaoli et de Martine Decloux . - Université Paris-Saclay (ComUE)
Génie des aliments
Soutenue le 20-12-2019
Maîtrise de la distillation charentaise pour la production d'eaux-de-vie nouvelles de cognac à fort potentiel
par Adrien Douady sous la direction de Martine Decloux et de Pierre Giampaoli . - Université Paris-Saclay (ComUE)
Génie des procédés
Soutenue le 20-09-2018
Identification et compréhension des processus réactionnels conduisant à la génération de composés volatils lors de la distillation charentaise influant sur la qualité des eaux-de-vie de Cognac
par Pierre Awad sous la direction de Pierre Giampaoli et de Violaine Athès . - Université Paris-Saclay (ComUE)
Génie des aliments
Soutenue le 19-12-2017
Étude de l’évolution des contacts moules / pains de mie au cours de la cuisson en fonction des propriétés de surface des moules
par Lucie Huault sous la direction de Pierre Giampaoli et de Sophie Bistac . - Paris, AgroParisTech
Sciences et procédés des aliments
Soutenue le 23-06-2016
Influence des étapes de production du parfum issu des écorces d’orange amère (Citrus aurantium L. ssp amara) sur la qualité aromatique
par Sophie Deterre sous la direction de Pierre Giampaoli - Paris, AgroParisTech
Chimie analytique des arômes et Génie des procédés
Soutenue le 27-03-2012
Développement d’un simulateur de cuisson pour l’étude du couplage entre les transferts d’énergie et de matière et les cinétiques de réactions de Maillard ayant lieu au cours de la cuisson de produits céréaliers de type génoise
par Souad Fehaili sous la direction de Pierre Giampaoli - Paris, AgroParisTech
Sciences et Procédés Alimentaires
Soutenue le 14-09-2010
Etude des interactions entre composes d'arome et matrices amylacees a de fortes teneurs en eau
par Céline Jouquand sous la direction de Pierre Giampaoli - École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (Massy, Essonne ; 1893-2006)
Sciences alimentaires
Soutenue en 2003
Pierre Giampaoli a été président de jury des 2 thèses suivantes :
La complexité sensorielle : définition, création et influence sur les préférences des consommateurs. Application aux desserts frais lactés
par Julie Palczak sous la direction de Julien Delarue - Université Paris-Saclay (ComUE)
Génie des aliments
Soutenue le 06-12-2019
Rôles de "Proteus vulgaris" et d'autres bactéries d'affinage peu étudiées sur la production des arômes du fromage
par Pawinee Deetae sous la direction de Henry-Éric Spinnler - Paris, AgroParisTech
Science des aliments
Soutenue en 2009
Pierre Giampaoli a été rapporteur des 7 thèses suivantes :
Impact des opérations de chauffe sur la diversité aromatique du bois de chêne : recherche de marqueurs moléculaires et incidence œnologique
par Marie Courregelongue sous la direction de Alexandre Pons - Bordeaux
Œnologie
Soutenue le 15-12-2021
Evaluation et suivi de solvants innovants pour le captage de CO2 présentant une faible pénalité énergétique (<10 %) : développement de stratégies analytiques permettant la compréhension des phénomènes physico-chimiques mis en jeu en vue de leur modélisation
par Lorena Cuccia sous la direction de Jérôme Vial - Sorbonne université
Chimie Physique et Chimie Analytique
Soutenue le 26-03-2018
Étude des procédés de transformation de poivres sauvages d’îles de l’océan indien : impact sur la qualité (piquant, arôme et couleur)
par Mathieu Weil sous la direction de Philippe Bohuon - Montpellier, SupAgro
Génie des procédés
Soutenue le 07-02-2018
Voies de valorisation de la graine de jícaro (Crescentia alata) pour la sécurité alimentaire des zones tropicales sèches de l’Amérique centrale
par Carla Corrales sous la direction de Fabrice Vaillant-Barka - Montpellier, SupAgro
Sciences des aliments et nutrition
Soutenue le 07-04-2017
Préservation de l'arôme dans un jambon cuit non nitrité
par Caroline Thomas sous la direction de Jean-Louis Berdagué - Clermont-Ferrand 2
Sciences des Aliments
Soutenue le 10-12-2014
Contribution de la RMN 13C à l’analyse des huiles végétales, huiles essentielles et résines (Olea europaea, Pinus halepensis et Cedrus atlantica)
par Anne-Marie Nam sous la direction de Ange Bighelli et de Félix Tomi . - Corte
Chimie
Soutenue le 21-03-2014
Développement de méthodes analytiques pour l'analyse de l'acrylamide et de la Nε-carboxyméthyl-lysine dans la chicorée torréfiée, et de leur acide aminé précurseur dans la racine de chicorée : évaluation de moyens de réduction de ces deux composés néoformés par sélection variétale et choix de conduite agricole
par Grégory Loaëc sous la direction de Frédéric Tessier , Céline Niquet-Leridon et de Jérôme Gay-Quéheillard . - Amiens
Biologie Santé
Soutenue en 2014
Pierre Giampaoli a été membre de jury de la thèse suivante :
Mapping métabolique de fluides biologiques en réponse à l'usage illégal d'hormones gonadiques et l'hypophysaires chez l'animal de production
par Mickaël Doué sous la direction de Gaud Dervilly-Pinel et de Bruno Le Bizec . - Nantes, Ecole nationale vétérinaire
Chimie analytique - Sécurité chimique des aliments
Soutenue en 2014
