Raphaëlle Tourdot-Maréchal
Mots clés
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Fermentation
Vinification
Oenococcus oeni
Fermentation malolactique
Non-Saccharomyces
Levure (agent de fermentation)
Saccharomyces cerevisiae
Interactions microbiennes
Kombucha
Vin
Lactobacillaceae
Enzyme malolactique
Peptides levuriens antibactériens
Peptides
Azote
Raisin
Sous-produits
Valorisation
SCOBY
Vitiviniculture