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des thèses françaises
Thomas Croguennec
IdRefMots clés
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Rhéologie
Arôme
Protéines
Gel laitier
Émulsion
Lactoferrine
Gélification
Protéines du lait
Traitement thermique
Gomme d'Acacia
Propriété interfaciale
Propriété émulsifiante
Hydrophobicité
Fluctuation de volume
Membrane lipidique
Hétérogénéité de structure
Propriétés mécaniques
Microscopie à force atomique
Digestion in vitro
Protéines végétales