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des thèses françaises
Carole Prost
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Analyse sensorielle
Aliments -- Analyse sensorielle
Aliments -- Odeurs
Flaveur
Pain
Composés organiques volatils
Aliments -- Texture
Olfactométrie
Génoises (pâtisserie)
Réaction de Maillard
Maillard, Réaction de
Arômes
Perception
Aliments -- Composition
Fermentation
Gc-Ms
Structure
Pâte à pain
Représentativité odorante
Ptr-Ms