Erwan Engel
Mots clés
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EN
Chimiométrie
Viande
Chromatographie
Marqueurs biologiques
Contaminants chimiques
Cuisson
Bioaccessibilité
Evaluation du risque
Sécurité sanitaire des aliments
Aliments -- Contamination
Réaction de Mailllard
Caramélisation
Etude cinétique
Glucose
Leucine
Développement analytique
Thermodésorption
Transfert de chaleur
Maillard, Réaction de
Spectrométrie de masse