Uniquement les thèses soutenues
Uniquement les thèses soutenues accessibles en ligne
Hervé This
Hervé This a rédigé la thèse suivante :
La gastronomie moleculaire et physique
par Hervé This sous la direction de P. POTIER - Paris 6
Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie
Soutenue en 1996
Hervé This a dirigé les 4 thèses suivantes :
Étude par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) des modifications physico-chimiques provoquées par des traitements thermiques (« torréfactions ») de graines du caféier Coffea arabica L.
par Laura Febvay sous la direction de Hervé This - Université Paris-Saclay (ComUE)
Chimie analytique
Soutenue le 17-12-2019
Study of the modifications induced by various culinary and industrial treatments of pigment systems from immature pods of green beans (Phaseolus vulgaris L. ) : introduction of new analytical methods for the study of these systems
par Juan Valverde sous la direction de Hervé This - Paris 6
Gastronomie Moléculaire
Soutenue en 2008
Etude des solutions obtenues par traitement thermique en phase aqueuse de tissus végétaux (racines de Daucus carota L. ) ou animaux (tissus musculaires, M. Pectoralis major, Gallus domesticus) : recherche des mécanismes responsables de la constitution de ces solutions (<<bouillons>>) par spectroscopie par résonance magnétique nucléaire quantitative du proton (q 1H RMN) et par électrophorèse (SDS-PAGE) : analyse des modifications microstructurales ou chimiques des tissus traités et suivi cinétique des transferts des principales molécules sapides (sucres, protéines, acides aminés et acides organiques)
par Anne Cazor sous la direction de Hervé This - Paris 6
Gastronomie Moléculaire
Soutenue en 2007
Étude physico-chimique des méthodes de cuisson pré et protohistoriques
par Alexandre Lucquin sous la direction de Jean-Pierre Pautreau et de Hervé This . - Rennes 1
Archéologie et archéométrie
Soutenue en 2007
