Bruno Laurioux
Bruno Laurioux a rédigé la thèse suivante :
Les livres de cuisine en Occident à la fin du Moyen Age
par Bruno Laurioux sous la direction de Robert Fossier - Paris 1
Histoire
Soutenue en 1992
Bruno Laurioux dirige actuellement les 5 thèses suivantes :
Les parfums du corps en France entre 1350 et 1500
par Élodie Pierrard sous la direction de Bruno Laurioux - Tours
Histoire
En préparation depuis le 20-09-2022
La culture alimentaire de la volaille dans l'Europe du Nord-Ouest entre le Moyen-Age et l'époque Moderne
par Virginie Hulet sous la direction de Bruno Laurioux - Tours
Histoire
En préparation depuis le 19-10-2021
Le triomphe des épices : les transformations de la cuisine française entre le XIVe et le XVIIe siècle
par Fabian Mûllers sous la direction de Bruno Laurioux - Tours
Histoire
En préparation depuis le 01-10-2019
Recettes arabes, pratiques juives et patrimoine culinaire de la péninsule Ibérique depuis le XIIe siècle
par Helene Piner (Jawhara piner) sous la direction de Bruno Laurioux - Tours
Histoire
Soutenue le 23-11-2019
L'alimentation fermentée en Corée du XIIe au XVIIe siècle
par Yu Gyeong Yoon sous la direction de Bruno Laurioux - Tours
Histoire
Soutenue le 03-02-2023
Bruno Laurioux a dirigé les 6 thèses suivantes :
L'évolution des pratiques culinaires au bas Moyen Âge dans le nord de la France
par Aurélie Chantran sous la direction de Anne Nissen Jaubert , Bruno Laurioux et de Danielle Arribet-Deroin . - Paris 1
Archéologie
Soutenue le 26-09-2022
Les écuyers tranchants et la découpe des aliments dans les péninsules ibérique et italienne à la fin du Moyen Age et à la Renaissance
par Olivia Parizot sous la direction de Bruno Laurioux - Tours
Histoire médiévale
Soutenue le 25-11-2016
Les arts martiaux de l’Occident médiéval : comment s’écrit et se transmet un savoir gestuel à la fin du Moyen-Age.
par Pierre-Alexandre Chaize sous la direction de Bruno Laurioux - Université Paris-Saclay (ComUE)
Histoire, histoire de l'art et archéologie
Soutenue le 30-09-2016
Le tabellion dans le Nord de la France à la fin du Moyen Âge
par Anne Hocquellet sous la direction de Bruno Laurioux - Université Paris-Saclay (ComUE)
Histoire, histoire de l'art et archéologie
Soutenue le 08-01-2016
Approvisionner, nourrir, représenter. L’alimentation à la cour des ducs de Bourgogne, d’après les écrous de la dépense (1450-1477)
par Yann Morel sous la direction de Bruno Laurioux - Versailles-St Quentin en Yvelines
Histoire
Soutenue le 07-01-2015
Ville et pratiques d'écriture : l'espace d'une communauté à Cavaillon, mi XIIIe - XVe siècle
par Maëlle Ramage sous la direction de Claude Gauvard et de Bruno Laurioux . - Paris 1
Histoire
Soutenue le 04-10-2014
Bruno Laurioux a été président de jury des 4 thèses suivantes :
L'émergence d'une nouvelle culture alimentaire dans le discours des élites (Iraq, Ier-IVe/VIIe-Xe siècle)
par Audrey Caire sous la direction de Anne-Marie Eddé - Paris 1
Histoire
Soutenue le 19-01-2022
À la table des princes ... et des autres. Consommation et pratiques alimentaires sur les sites castraux et élitaires du nord de l'Aquitaine et du centre-ouest de la France (Xe-XVe siècle)
par Charles Viaut sous la direction de Martin Aurell et de Nicolas Prouteau . - Poitiers
Histoire et Archéologie du Moyen Âge
Soutenue le 18-11-2021
Alimentation, état sanitaire et statut social des populations médiévales dans le centre de la France : approche archéo-anthropologique et paléobiochimique
par Valentin Miclon sous la direction de Élisabeth Lorans et de Estelle Herrscher . - Tours
Archéologie
Soutenue le 10-12-2020
Lire, écrire, relier : la composition des recueils vernaculaires français et anglais de la fin du Moyen âge
par Octave Julien sous la direction de Jean-Philippe Genet - Paris 1
Histoire
Soutenue le 29-10-2016
Bruno Laurioux a été rapporteur des 3 thèses suivantes :
Histoire d'os : enjeux sociaux, économiques et environnementaux des ressources carnées en Provence (Xème - XIIème siècles) : les apports de l'archéozoologie
par Dianne Unsain sous la direction de Nicolas Faucherre et de Jean-Philip Brugal . - Aix-Marseille
Archéologie
Soutenue le 29-11-2021
Les livres de cuisine du Moyen-Orient médiéval (IVe-Xe/Xe-XVIe)
par Limor Yungman sous la direction de Houari Touati - Paris, EHESS
Histoire et civilisations
Soutenue le 25-01-2020
La mondialisation de la gastronomie française : le cas de la diffusion à Taïwan
par Chia-Ling Hsu sous la direction de Gilles Guiheux et de Gilles Fumey . - Sorbonne Paris Cité
Histoire. Histoire et civilisations
Soutenue le 12-09-2016
Bruno Laurioux a été membre de jury de la thèse suivante :
Les femmes de pouvoir en Val de Loire, 1422-1524
par Audrey Pelée de Saint Maurice sous la direction de Benoist Pierre et de François-Olivier Touati . - Tours
Histoire
Soutenue le 30-06-2021
