Bernard Gallois
Mots clés
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Flavonoïdes
Vitis vinifera
2R,3S-flavan-3-ols
Leucoanthocyanidine réductase
Structure 3D par diffraction des rayons X
Mécanisme catalytique
Stabilité du substrat
Cinétique enzymatique
Vigne
Biochimie
Spectrométrie de masse
Astringence
Protéine de la salive
Polyphénols
Sondes moléculaires
Protéines salivaires
Vin -- Astringence
Diffraction des rayons X
Anthocyanes
Tanins