Des modes d’appropriation des objets techniques de la vie quotidienne : le cas des Arts ménagers culinaires

On the modes of appropriation of everyday life technical objects : the case study of Culinary « Arts ménagers » objects.

• Auteur / Autrice : Aurélie Brayet
• Direction : Pierre Lamard, Robert Belot
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Épistémologie, histoire des sciences et des techniques
• Date : Soutenance le 19/12/2017
• Etablissement(s) : Bourgogne Franche-Comté
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Sociétés, Espaces, Pratiques, Temps (Dijon ; Besançon ; 2017-....)
• Partenaire(s) de recherche : Etablissement de préparation : Université de technologie de Belfort-Montbéliard (1999-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : FEMTO-RECITS : Franche-Comté Electronique Mécanique Thermique et Optique - Recherche et Etude sur le Changement Industriel, Technologique et Sociétal (Belfort)
• Jury : Président / Présidente : Jacqueline Bayon
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Marina Fumo

Mots clés

Mots clés contrôlés

Technique -- Histoire

Objets usuels

Cuisine -- Technique

Mots clés libres

Arts ménagers

Cuisine

Histoire

Patrimoine

Domestic art

Cuisine

Domestic appliances

History

Heritage

Résumé

Négligés par l’histoire des techniques, les objets de la vie domestique et du quotidien sont abordés dans cette thèse sur travaux, par le prisme des Arts ménagers culinaires. L’omniprésence des objets techniques à la maison et particulièrement en cuisine est inversement proportionnelle à l’intérêt accordé à ces objets en histoire des techniques. Témoins et acteurs, les objets culinaires sont en interrelations avec hommes et femmes. Ces objets sont imaginés, construits, achetés, donnés, utilisés, acceptés, rejetés, usés, détournés, modifiés, idéalisés, aimés, transmis, détestés, jetés, conservés, exposés… Autant de rapports et de modes d’appropriation qui révèlent des liens permanents entre les hommes et les femmes, inventeurs, concepteurs, utilisateurs, conservateurs, et des objets qui évoluent et se modifient à leurs contacts. Appropriation scientifique, patrimoniale, muséale, individuelle, sociétale ou encore familiale sont ainsi mises en avant. Ces échanges, confrontations et co-constructions sont interrogés et différents niveaux d’appropriation déclinés, afin de faire ressortir les valeurs heuristiques de ces objets (particulièrement l’autocuiseur et le réfrigérateur). Dans un XXe siècle élargi (1880-1980) en insistant sur l’entre-deux-guerres (objets assimilés à de la science) et les Trente Glorieuses (objets de consommation), l’analyse des cristallisations culturelles, politiques, sociales, techniques et géopolitiques inscrites dans ces objets familiers est abordée dans approche comparative afin de cerner la spécificité d’un mode d’appropriation français des Arts ménagers culinaires.

Often overlooked in the history of technology, objects of domestic, everyday life will be examined in this thesis through the lens of the culinary « Arts Ménagers » (the household culinary arts). The omnipresence of technical objects at home and especially in the kitchen is inversely proportional to the interest given to these objects in the history of technology. Witnesses, actors, culinary objects are interrelated with men and women. These objects are designed, constructed, bought, donated, used, embraced, discarded, worn out, misused, modified, idealized, loved, passed down, hated, preserved, displayed ... numerous relations and modes of appropriation which reveal permanent connections between men and women, inventors, designers, users, curators, and objects that evolve and change with their interactions. Appropriation by science, heritage, society, museums, families, and individuals, are consequently highlighted. These exchanges, confrontations, and co-constructions are questioned and different levels of appropriation are broken down in order to highlight the heuristic values of these objects (particularly the pressure cooker and the refrigerator). This work covers an expanded twentieth century (1880-1980), placing special emphasis on the interwar period (objects considered as science) and the glorious thirties (objects of consumption). The analysis of the cultural, political, social, technological and geopolitical crystallisations of these familiar items is studied in a comparative approach in order to identify the specificity of the French mode of adoption of the Culinary “Arts ménagers”.