Les écuyers tranchants et la découpe des aliments dans les péninsules ibérique et italienne à la fin du Moyen Age et à la Renaissance

The carvers and the task of carving the food in Spain and Italy at the end of the middle ages and at the beginning of the renaissance period

• Auteur / Autrice : Olivia Parizot
• Direction : Bruno Laurioux
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Histoire médiévale
• Date : Soutenance le 25/11/2016
• Etablissement(s) : Tours
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Sciences de l'homme et de la société (Tours ; 1996-2018)
• Partenaire(s) de recherche : Equipe de recherche : L'Équipe Alimentation (Tours)
• Jury : Président / Présidente : Pascal Brioist
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Étienne Anheim, Florent Quellier, Juan Vicente García Marsilla
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Martin Aurell

Mots clés

Mots clés contrôlés

Rois et souverains

Rois et souverains

Cour et courtisans

Cour et courtisans

Viande -- Coupe

Viande -- Coupe

Mots clés libres

Écuyers tranchants

Traités de découpe

Alimentation

Espagne

Italie

Couronne d’Aragon

Bas Moyen Âge

Renaissance

Cour

Courtisans

Hôtel du roi

Carvers

Carving treaties

Spain

Italy

The Aragon Crown

Early Middle Ages

Renaissance

Court

Courtiers

Royal Court

Résumé

À la croisée de l’histoire sociale, culturelle et des techniques, ma thèse porte sur la fonction de l’écuyer tranchant, un office majeur de l’hôtel royal à qui incombait la tâche délicate de découper et servir les mets à la table du seigneur. Exercé au départ par les grands du royaume, l’office se professionnalise à la fin du Moyen Âge et au début de la Renaissance, comme l’atteste la multiplication des traités de découpe en Espagne et en Italie durant cette période. Le présent travail permet de mesurer, d'une part, les interférences textuelles entre les traités de découpe ibériques et italiens et de s'interroger, d'autre part, sur la correspondance entre les normes et la pratique. A la fin de comprendre la place occupée par l'écuyer tranchant au sein de l'hötel royal, et le rôle qu'il a pu jouer dans l'entourage du roi, un travail prosopographique a été mené durant les règnes des rois aragonais Ferdinand Ier et Alphonse le Magnanime

My thesis is at the crossroads of social, cultural and technical history. It deals with the duties of the Carver who was entrusted with a major assignment at the Royal Court: he was given the delicate task of carving the food and serving up the dishes for his Lord. This office, first performed by the royal officers, became a profession at the end of the middle ages and at the beginning of the renaissance period, as may be attested by the multiplication of treaties on carving in Spain and Italy issued at that time. The antiquity of the "arte Cisaria" (1423) led me to wonder about its influence on the Catalan and Italian treaties on carving which were the established later on. I also wondered afterwards to what extent these treaties complied with the established norms. Finally, in order to understand the place occupied by the Carver within the Royal Court, I focused my prosopographic research on the reigns of the Aragonese kings Ferdinand I, and his son Alphonse V