La céramique de cuisine tournée et les pratiques culinaires à l'âge du Fer en Gaule méditerranéenne

Wheel-made cooking ware and culinary practices during the Iron Age in Mediterranean Gaul

• Auteur / Autrice : Anne-Marie Curé
• Direction : Thierry Janin, Éric Gailledrat
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Préhistoire, Protohistoire et Paléoenvironnements méditerranéens et africains
• Date : Soutenance le 17/12/2013
• Etablissement(s) : Montpellier 3
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale 60, Territoires, Temps, Sociétés et Développement (Montpellier ; ....-2014)
• Partenaire(s) de recherche : Equipe de recherche : Archéologie des sociétés méditerranéennes (Montpellier)
• Jury : Président / Présidente : Dominique Garcia
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Thierry Janin, Éric Gailledrat, Dominique Garcia, Philippe Barral, Joan Sanmartí, Patrick Pion
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Philippe Barral, Joan Sanmartí

Mots clés

Mots clés contrôlés

Gaule -- Histoire

Alimentation préhistorique

Céramique préhistorique

Âge du fer

Mots clés libres

Céramique

Cuisine

Consommation

Âge du Fer

Gaule méditerranéenne

Ceramics

Cuisine

Consumption

Iron Age

Mediterranean Gaul

Résumé

Ce travail sur la céramique de cuisine tournée et les pratiques culinaires s’articule en deux parties complémentaires, visant à aboutir à une vue globale des activités culinaires des sociétés de Gaule méditerranéenne au cours de l’âge du Fer, de la fin du VIIe à la fin du IIIe s. av. n. è. La première partie est consacrée à l’étude des céramiques de cuisson et des mortiers produits sur le littoral gaulois et importés du bassin méditerranéen. L’analyse typo-chronologique se fonde sur un vaste corpus bibliographique ainsi que sur du mobilier inédit. Elle sert de point de départ à une réflexion sur l’organisationdes productions régionales, sur les dynamiques d’importation des productions méditerranéennes et enfin sur l’utilisation des différents récipients dans le cadre des activités culinaires. La seconde partie élargit le cadre analytique à l’ensemble de la vaisselle de préparation et de consommation, aux ustensiles, aux structures et aux espaces liés aux pratiques culinaires, ainsi qu’aux aliments consommés. L’accent est mis sur les gestes liés aux activités de préparation, notamment par le recours à la documentation ethnographique. L’approche fonctionnelle et culturelle des différents objets permet d’aborder la question de l’existence de faciès de consommation, d’évaluer l’impact des contacts ethniques et culturels sur les pratiques de consommation, et enfin de mener une réflexion sur la valeur heuristique de l’étude des pratiques culinaires pour la définition des groupes ethniques et culturels, ainsi que sur la portée identitaire de ces pratiques pourles communautés concernées.

This work on wheel-made cooking ware and culinary practices is structured in two complementary parts, which aim to give an overview of the culinary activities of Mediterranean Gaul societies during the Iron Age (i. e. from the end of the 7th century to the end of the 3rd century BC). The first part is dedicated to the study of cooking ware and mortars produced on the French coastline and imported from the Mediterranean basin. The typo-chronological analysis is based on a wide bibliographical corpus and on unpublished data. It constitutes a starting point for a reflection on the organization of regionalproductions, on the import dynamics of Mediterranean productions and on the pottery use within the framework of culinary activities. The second part enlarges the analytical framework to all the kitchen and table ware, to the tools and areas related to the culinary practices, as well as to the food consumed. Stress is laid on the gestures linked to the preparation activities by offering an ethnographic reading. The functional and cultural approach of the different objects allows to work on the existence of consumption patterns, to estimate the impact of ethnic and cultural contacts on the consumption practices,as well as to investigate the heuristic value of the culinary practices for the definition of ethnic and cultural groups and the analysis of their significance in terms of identity.