Colmatage en microfiltration tangentielle : mise en evidence d'interactions entre les polysaccharides et les polyphenols du vin et des membranes polymeriques

The fouling process in cross-flow microfiltration : study of the interactions between wine constituents, polysaccharides and polyphenols, and polymeric membranes

• Auteur / Autrice : PAULO CAMEIRA-DOS-SANTOS
• Direction : Michel Moutounet
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie
• Date : Soutenance en 1995
• Etablissement(s) : École nationale supérieure agronomique (Montpellier ; 1960-2006)

Résumé

Les interactions entre les constituants du vin et des membranes polymeriques de microfiltration tangentielle ont ete etudiees afin d'evaluer leur role dans l'ensemble des phenomenes qui contribuent a la reduction du flux de permeat pendant un cycle de filtration. Des analyses biochimiques directes ont ete effectuees sur des capillaires de membranes encrassees apres microfiltration des vins. Ces analyses indiquent qu'ils contiennent de la matiere organique de nature polysaccharidique et polyphenolique. C'est le cas en particulier d'oses constitutifs des polysaccharides des vins, de tanins condenses, de derives hydroxycinnamiques et de pigments rouges nouveaux. Les extraits methanoliques de membranes encrassees ont revele que ce sont des constituants phenoliques faiblement representes dans les vins qui s'accumulent preferentiellement sur les membranes. C'est le cas, en particulier, du p-coumarate d'ethyle et de deux pigments rouges inconnus jusqu'a present (appeles x et y), derives du 3-glucoside de malvidol. La caracterisation preliminaire de ces deux derniers composes a revele, d'une part, leur parente avec les anthocyanes du vin (spectres uv-visible, presence d'un residu de glucose dans y et de glucose p-coumaroyle dans x, couleur rouge en milieu acide et bleue en milieu basique) et, d'autre part, une intensite colorante et une resistance thermique superieures a celle des anthocyanes. L'emploi de la spectrometrie de masse avec source d'electronebulisation et de la rmn du proton a permis de proposer une structure pour ces deux pigments