Les commerces locaux dans les villes mondiales. L’essor des commerces de vin à Paris et New York

Local shops in world cities. The boom of wine shops in Paris and New York

• Auteur / Autrice : Arnaud Delamarre
• Direction : Louis Dupont, Nathalie Lemarchand
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Géographie politique, culturelle et historique
• Date : Soutenance le 13/11/2019
• Etablissement(s) : Sorbonne université
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale de Géographie de Paris. Espace, sociétés, aménagement (Paris ; 2000-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Laboratoire Espaces, nature et culture (Paris)
• Partenaire(s) de recherche : : Université de Paris VIII (1969-....)
• Jury : Président / Présidente : Marc Brosseau
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Jean-Robert Pitte
• Jury : Rapporteur / Rapporteuse : Philippe Dugot, Emmanuelle Lallement

Mots clés

Mots clés contrôlés

Embourgeoisement (urbanisme)

Sommeliers

Bars à vins

Société

Consommation

Vin

New York (N.Y.)

États-Unis

Paris (France)

France

Vin -- Industrie et commerce

Mots clés libres

Commerce

Culture

Vin

Discours

Glocalisation

Gentrification

Paris

New York

Commerce

Culture

Wine

Discourse

Glocalization

Gentrification

Paris

New York

Résumé

Avec une approche culturelle et sociale de la géographie du commerce et de la consommation, cette thèse a comme objectif de montrer comment le commerce de quartier de villes mondiales met en évidence l’articulation de dynamiques globales et locales par les modes de consommation. Le commerce de vin s’avère un cas d’étude particulièrement révélateur de ces processus. Les villes mondiales sont des interfaces par lesquelles de modes de vie et de consommation circulent et s’échangent à l’échelle planétaire. Ces modes de consommation se spatialisent et se visibilisent au sein des quartiers centraux des villes mondiales. Marqués par un processus de gentrification résidentielle et commerciale, ces quartiers de villes mondiales concentrent des modes de consommation mondialisés adossés à des esthétiques commerciales, dont les signes sont visibles dans le paysage des commerces de vin. Depuis les années 1970, la mondialisation du vin entraîne une circulation des manières de consommer le vin et aboutit à une hybridation des significations qui lui sont associées. Le vin a gagné un statut de produit alimentaire glocal, associant des significations mondiales (par sa production, consommation et diffusion) à d’autres plus délimitées spatialement (terroir ou local). À travers une approche qualitative (entretiens avec les cavistes), nous montrons que l’esthétisation des commerces de vin dans deux villes mondiales (Paris et New York) construit des discours sur le vin dont les multiples significations révèlent des transferts culturels. Ces nouveaux discours du vin, traduits par des expériences commerciales inédites, résonnent avec les aspirations postmodernes des habitants et consommateurs de type bobos, et attestent d’une glocalisation par les pratiques de consommation au sein des territoires mondialisés.

Adopting a cultural and social approach of the geography of commerce and consumption, the aim of this thesis is to show how the neighborhood local shops from World cities highlight the articulation of global and local dynamics through special patterns of consumption. The wine shop, as a place, is a particularly representative case study of these processes. World cities are the scene of lifestyle interfaces, where patterns of consumption are circulating and are exchanged on a global scale. These patterns of consumption are spatialized, and are mostly visible in city centre, or in historical and culturally-charged sections. Marked by a process of residential and commercial gentrification, central districts of world cities concentrate global consumption patterns linked to commercial aesthetics, whose signs are visible in wine shops-induced landscape. Since the 1970s, the globalization of wine has led to a diffusion of ways of consuming wine, which result in the hybridization of the meanings associated with it. Wine has gained a status of glocal food product, combining global meanings (by its production, consumption and diffusion) with others more spatially delimited (terroir or local). Through a qualitative approach (interviews with wine merchants), we show the estheticization of wine shops in two World cities (Paris and New York), discuss and analyses wine discourses, that reveal cultural transfers. These new wine discourses, translated by new and innovative commercial experiences, resonate with the postmodern aspirations of bobos-type residents and consumers, and shows the extend of glocalization by consumption practices within globalized urban localities.