Être et manger créole : complexité et singularité d'un « précipité » du tout-monde. Les cas de la Guadeloupe et de la Martinique (XVème - XXIème siècles)

Being Creole and eat Creole cooking : the complex and unique nature of a precipitation of the « tout-monde». Case studies of Guadeloupe and Martinique (15th-21th centuries)

• Auteur / Autrice : Jeanny Lombion
• Direction : Jean-Pierre Goubert
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Histoire et civilisations
• Date : Soutenance en 2012
• Etablissement(s) : Paris, EHESS

Mots clés

Mots clés contrôlés

Mondialisation

Créoles

Coutumes alimentaires

Coutumes alimentaires

Cuisine créole

Cuisine créole

Mots clés libres

Cuisine créole

Guadeloupe

Martinique

Insularité

Matrifocalité

Genre

Identité

Relation de genre

Résumé

La thèse tente d'analyser le lien déterminant qui existe entre l'identité et la cuisine créole en tant que miroir mobile d'une longue évolution fondée sur la violence et la domination soit le processus multiforme (langue, habitat, matrifocalité. . . ) dynamique de la Créolisation qui va de l'époque fondatrice des Kalinagos à celle de la Globalisation en passant par le temps de la misère et du manque, ensuite de la départementalisation. En 1960, le modèle alimentaire était encore clairement reconnaissable, car il était tributaire d'une cuisine de pauvreté et de manque, approvisionnée par une agriculture de subsistance, une cuisine populaire, frugale. En 1990, l'angoisse du « manque », du « si peu » (ti sipe') semblait conjurée. La nourriture, jadis de pauvreté pouvant désormais se consommer de façon ostentatoire ou revendicative du fait de l'abondance de l'offre alimentaire du reste du Monde. L'analyse est effectuée à travers le prisme d'une cuisine et d'habitudes alimentaires populaires de base pourtant en devenir dans les îles de la Guadeloupe et de la Martinique. C'est une cuisine qui s'est enrichie au fil du temps d'héritages multiples, (Kalinago, européen, africain, asiatique) sans cesse réappropriés, transformés, réinventés, toujours reconnaissables, maintenant revendiqués avec force en « pays créole».

The thesis attempts to analyze the determining link between identity and Creole cooking as a moving mirror of a long evolution based on violence and domination, that is the multidimensional process (language, housing environment, matrifocality. . . ) the dynamics of Creolization from the founding Amerindians' period to the Globalization era through the lime of poverty and dearth, followed by the departmentalization. In 1960, the food pattern was still clearly recognizable, because it was based on a cooking of poverty and paucity, fed by subsistence farming, and a popular, frugal cooking. In 1990, the anxiety ofthe "lack", of the «just a little " (fi sipé) seemed overcome, Food formerly of poverty could now be consumed ostentatiously or as a revendication because of the abundance of food available from all over the World. The analysis is made through the lense of basic popular cooking and eating habits still in the making on the islands of Guadeloupe and Martinique. It is a cooking that grew richer over time from multiple heritages (Amerindian, European, African, Asian), continuously re-appropriated, transformed, reinvented, yet always recognizable and now emphatically acclaimed in "Creole country".