Modélisation de la demande d'un bien de goût : application aux vins et spiritueux

Modelling the demand for taste goods : application to wines and spirits

• Auteur / Autrice : Christophe Terrien
• Direction : Christian Barrère
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences économiques
• Date : Soutenance en 2009
• Etablissement(s) : Reims

Mots clés

Mots clés contrôlés

Vin

Vin -- Industrie et commerce

Résumé

La formulation microéconomique classique peine à rendre compte de la demande des biens hétérogènes comme les biens de goût. Elle est en effet très restrictive dans ses hypothèses concernant le produit et le consommateur. Nous proposons dans cette thèse une approche complémentaire par la perspective du goût. Une recherche pluridisciplinaire confère deux dimensions au goût : une dimension idiosyncrasique et une dimension sociale. Le goût nécessite une approche temporelle. Deux modèles dynamiques appliqués aux marchés des grands vins et spiritueux, considérés comme des biens de goût, formalisent et testent, par simulation numérique, les hypothèses formulées. Les résultats montrent que les goûts sont susceptibles de mieux expliquer l'existence, le fonctionnement et la relative stabilité de certains marchés.

The conventional microeconomic formulation is insufficient to account for the application of heterogeneous goods such as taste goods because it is very restrictive in its assumptions about the product and the consumer. We propose in this thesis a complementary approach through the perspective of taste. A multidisciplinary research gives two dimensions to taste: an idiosyncratic dimension and a social dimension. Taste requires a temporal approach. Two dynamic models applied to the wine and spirit market, considered as taste goods, formalize and test the assumptions made through a numerical simulation. The results show that tastes are likely to explain the existence, the functioning, and the relative stability of taste goods markets.