La cuisine pied-noire : transmission et invention d'un patrimoine culinaire

The Pied-noir cooking : a transmission and an invention of a culinary heritage

• Auteur / Autrice : Sabrina Margina Leroi
• Direction : Jocelyne Bonnet
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Ethnologie
• Date : Soutenance en 2009
• Etablissement(s) : Montpellier 3

Mots clés

Mots clés contrôlés

Algérie

Patrimoine culturel

Ethnologie

Savoir-faire

Cuisine

Pieds-noirs

Mots clés libres

Cuisine pied-noire

Ethnobiographie

Résumé

Cette étude ethnologique s’appuie sur la reconstitution ethnohistorique du mode alimentaire, quotidien comme festif des Européens d’Algérie avant leur « rapatriement », puis en France depuis 1962. Il met en évidence des influences extérieures déterminantes ainsi qu’un phénomène pragmatique, attaché à la revendication et à l’affirmation identitaire qui ont mené les Pieds-noirs à définir une aire culturelle alimentaire unique par l’adoption de caractéristiques culinaires diverses. Le premier axe s’attache à observer les cuisines des origines nationales des Européens en Algérie, avant 1962, à partir des témoignages ethnobiographiques recueillis et transcrits, puis la cuisine des Pieds-noirs en France. Ceci montre que cette cuisine pied-noire est issue d’un paysage culinaire diversifié fait, à partir des cuisines des origines nationales, des emprunts par commensalité festive et par relations intergénérationnelles entre femmes. Les processus sont décrits sur plus d’un siècle ; ils conduisent les Européens d’Algérie à transformer leur cuisine, puis à en créer une nouvelle. Le second axe dresse une analyse interprétative de la cuisine pied-noire, faisant apparaître sa nature symbolique, rituelle et patrimoniale. Après 1962, cette cuisine pied-noire est certes une cuisine de recettes, comme les livres l’ont présentée, mais elle est surtout l’expression d’une revendication identitaire patrimoniale et mythique placée entre savoir-faire et saveurs. L’oral a apporté sa dimension sacrée et vivante, basée sur le don, l’aliment-mémoire, le plat festif et la patrimonialisation sacralisatrice.

This ethnological study is based on the ethno-historical reconstitution of both the daily and festive alimentary modes of the European that have been living in Algeria before their “repatriation” in 1962, then in France for more than 40 years. This work highlights external influences of first importance, as well as a pragmatic phenomenon, linked to the identity statement that led the Pied-noirs to an establishment of a unique food-culture area by adopting diverse cooking habits. The first one observes the cooking of the national origins of the Europeans in Algeria before 1962, from collected memories, then that of the « Pied-noirs » in France. This shows that the Pied-noir cooking is the daughter of a wide and diverse cooking environment resulting both from European and autochthonous habits. The pied-noir cooking finds its origins as borrowings by festive commensality and intergenerational relationships between women. The processes are described over more than a century; they lead the Europeans of Algeria to transform their cooking and food habits, and then to create a new one. The second axis provides an interpretative analysis of the Pied-noir cooking, reflecting its symbolism, ritual and patrimonial status. After 1962, this cooking is of course a cooking of recipes as presented in cooking books, but overall, it is the expression of a patrimonial and mythical identity, placed between know-how and taste. The orality gave its cult and living dimension to this cooking, constituted by gifts, food-memory, festive meal and sacralisation by the heritage.