TY - THES DP - http://www.theses.fr/2007PA066095 TI - Etude des solutions obtenues par traitement thermique en phase aqueuse de tissus végétaux (racines de Daucus carota L. ) ou animaux (tissus musculaires, M. Pectoralis major, Gallus domesticus) : recherche des mécanismes responsables de la constitution de ces solutions (<>) par spectroscopie par résonance magnétique nucléaire quantitative du proton (q 1H RMN) et par électrophorèse (SDS-PAGE) : analyse des modifications microstructurales ou chimiques des tissus traités et suivi cinétique des transferts des principales molécules sapides (sucres, protéines, acides aminés et acides organiques) AU - Cazor, Anne A3 - This, Hervé PY - 2007 SP - 1 vol. (404 f.) N1 - Thèse de doctorat Gastronomie Moléculaire Paris 6 2007 N1 - 2007PA066095 ER -