Caractérisation des émulsions lipidiques pour nutrition parentérale à l'aide de sondes de fluorescence - Application à l'étude des interactions lipides/calcium

Characterization of lipid emulsions for parenteral nutrition with fluorescent probes - Application to the study of lipids/calcium interactions

• Auteur / Autrice : Vanessa Hernando
• Direction : Patrice Prognon
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Chimie analytique
• Date : Soutenance en 2004
• Etablissement(s) : Paris 11

Mots clés

Mots clés contrôlés

Cations

Alimentation parentérale

Sondes fluorescentes

Émulsions lipidiques injectables

Résumé

Ce travail traite de l'utilisation des sondes de fluorescence dans la caractérisation à l'échelle moléculaire des émulsions lipidiques pour nutrition parentérale. Les propriétés physico-chimiques des globules lipidiques, telles que la polarité, la fluidité et le potentiel électrique de surface, ont été étudiées à l'aide des sondes de fluorescence. Dans un second temps, la modification des caractéristiques des globules lipidiques a été étudiée en présence d'éléments déstabilisateurs : les ions calcium. La rigidité de l'enveloppe phosphopholipidique du globule, ainsi que le potentiel électrique de surface, ont été augmentés en présence de calcium. La polarité et la fluidité du cœur du globule n'ont pas montré de variations significatives en présence de calcium. Ainsi, les sondes de fluorescence se sont révélées être des outils d'analyse utiles pour étudier les mécanismes de déstabilisation des émulsions lipidiques dans les mélanges nutritionnels

This study deals with the use of fluorescent probes to characterize lipid emulsion for parenteral nutrition at the molecular scale. The physico-chemical properties of lipid droplets, as the polarity, the fluidity and the surface electric potential, were studied with fluorescent probes. Then, the variations of lipid droplets features were studied in the presence of a well-known destabilizing agent of lipid emulsion: the calcium ions. The rigidity of the phospholipids monolayer and the surface electric potential were increased in the presence of calcium ions; whereas the polarity and the fluidity of the triglycerides core did not exhibit significant changes in the presence of calcium ions. Hence, fluorescent probes appeared as useful analytical tools to study the mechanisms of destabilization of lipid emulsions in nutritional mixtures