Contribution to the study of the factors influencing Maillard reaction with dihydroxyacetone in order to induce cutaneous pigmentation

par Bach-Cuc Nguyen

Thèse de doctorat en Pharmacie. Photomédecine

Sous la direction de Irene E. Kochevar.

Soutenue en 2002

à Paris 5 , dans le cadre de École doctorale du Médicament (....-2009Paris) , en partenariat avec Université Paris Descartes. Faculté de pharmacie de Paris (autre partenaire) .


  • Résumé

    Dihydroxyacetone (DHA) réagit avec les acides aminés (aa) du stratum corneum (SC) par la réaction de Maillard pour donner une pigmentation temporaire. Une hydratation élevée mais pas l'absence de la lumière ou de l'oxygène inhibe la réaction. Les épidermes humains et de souris traités avec de la DHA montrent une dépendance biphasique en fonction de l'humidité relative (RH). La protéolyse de la filaggrine en aa en fonction de RH n'est pas impliquée dans la formation du pigment. Une réponse biphasique similaire a été obtenue avec des films d'alcool polyvinyliques contenant de la lysine indique que la structure du SC n'était pas un facteur essentiel. La réaction entre la DHA et la lysine à des concentrations variées en eau montre que la réaction est maximale à une teneur en eau intermédiaire. Ces résultats sont conformes à la réquisition d'eau à base RH pour initier la réaction et à l'inhibition des réactions de déshydratation par l'eau selon la loi de l'action de masse à haute RH.


  • Résumé

    Dihydroxyacetone (DHA) reacts with amino acids in the stratum corneum (SC) through the Maillard reaction to provide temporary a pigmentation. High hydration but not the absence of light or oxygen inhibited the reaction. Murine and human epidermis treated with DHA showed a biphasic dependence on relative humidity (RH). Filaggrin proteolysis, which shows a similar dependence on RH and provides free amino acids in the SC, did not account for the RH-dependence of DHA pigmentation. A similar biphasic response was obtained with polyvinyl alcohol films containing lysine and treated with DHA indicated that the structure of the SC was not a major factor. The reaction of DHA with lysine at varying concentrations of water also showed a maximum reaction at an intermadiate level of water. These results are consistent with a requirement for water at low RH to initiate the reaction, and with inhibition of the dehydration reactions by water through the law of mass action at high RH.

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Informations

  • Détails : 150 f.
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. f.137-149

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  • Bibliothèque : Bibliothèque interuniversitaire de santé (Paris). Pôle pharmacie, biologie et cosmétologie.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : TPHB 8319
  • Bibliothèque : Bibliothèque interuniversitaire de santé (Paris). Pôle pharmacie, biologie et cosmétologie.
  • Non disponible pour le PEB
  • Cote : MFTH 4238
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