Interactions protéines-matières grasses-arômes dans les crèmes glacées

par Marjorie Fabre

Thèse de doctorat en Sciences des aliments

Sous la direction de Élisabeth Guichard.

Soutenue en 2002

à Dijon .

  • Titre traduit

    Interactions between proteins-fats-aroma in ice-creams


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Informations

  • Détails : 159 f.
  • Notes : Thèse confidentielle jusqu'en 2004
  • Annexes : Bibliogr. f. 142-159

Où se trouve cette thèse\u00a0?

  • Bibliothèque : Université de Bourgogne. Service commun de la documentation. Section Sciences.
  • Non disponible pour le PEB
  • Cote : TDDIJON/2002/59*BU/SE

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  • Bibliothèque : Université de Lille. Service commun de la documentation. Bibliothèque universitaire de Sciences Humaines et Sociales.
  • Non disponible pour le PEB
  • Cote : 2002DIJOS059
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