Contribution à l'étude structurale de polysaccharides : étude de l'exopolysaccharide produit par Bacillus circulans : application au séquençage des polysaccharides acides

Contribution ot the structural study of polysaccharides : exopolysaccharide study from Bacillus circulans : application to the acidic polysaccharide sequencing

• Auteur / Autrice : Thierry Fontaine
• Direction : Bernard Fournet
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Biochimie
• Date : Soutenance en 1991
• Etablissement(s) : Lille 1

Mots clés

Mots clés contrôlés

Polymères -- Détérioration

Polysaccharides

Bacillus circulans

Résumé

De nombreuses espèces bactériennes synthétisent des exopolysaccharides que l'on retrouve dans le milieu extérieur. Ces polymères possèdent des propriétés particulières dues à leur masse moléculaire élevée et à leur structure. Dans ce cadre, nous avons étudié le polysaccharide produit par Bacillus circulans, souche productrice d'un enzyme: la cyclodextrine glucosyl transférase. Ce polymère augmente la viscosité du moût de fermentation et limite l'utilisation de l'enzyme. Nous avons isolé cet exopolysaccharide et déterminé la séquence de son unité de répétition. La présence du substituant pyruvate nous a conduit à décrire des méthodes d'identification dr'éthers méthyliques de monosaccharides pyruvatés. Différentes techniques d'analyse de polysaccharides contenant des acides uroniques sont développées. Ainsi des méthodes de réduction et de rupture sélective (dégradation au lithium, β-élimination, décarboxylation oxydative et réaction de Hoffman) ont été adaptées à de faibles quantités de polymère